山姆货架上的开心果又断货了。听友「DEE」发现，自己常买的那款盐焗开心果现在每月限购一袋，商品评论区有人留言"买了两袋直接给黄牛了，小赚50元"。加价10块、20块找人代买，一颗坚果怎么突然变成了硬通货？

不只是山姆。Costco京东官方旗舰店客服确认，旗下Kirkland两款开心果均设置了每周限购一件。在全球开心果涨价的背景下，会员店的价格优势叠加限购政策，黄牛看到了套利空间。

价格涨到什么程度？市场机构Expana追踪数据显示，从2023年底到今年3月，两年多时间里美国开心果基准价格上涨约30%，达到每磅4.57美元，创近8年新高。山姆的盐焗开心果去年12月从89元涨到99.9元。国内干果店老板和gelato冰淇淋店主都在抱怨原料成本大幅攀升。

中国消费者吃到的开心果几乎全靠进口。美国农业部报告显示，新疆虽占全国产量95%，但2024年国产总量仅约300吨。同年进口量超过13万吨——美国占68%，伊朗占31%。而今年，两大产地同时出了问题。

伊朗这边，当地协会预测今年产量约12万吨，同比腰斩。高温、干旱加上频繁停电导致灌溉中断，直接重创收成。中东冲突又卡住了运输通道，原本经霍尔木兹海峡的路线难以正常通行，改走铁路运费更高、耗时更长。

美国这边更棘手。今年春天加州异常高温，雄花在雌花未开放前就散粉，授粉被打断，大量果实只有壳没有仁。行业媒体称加州产量可能比去年减少六成以上。更长期的压力来自加州地下水抽取限制，许多农户被迫休耕。上世纪80年代开心果之所以能在加州扩张，正是因为它比杏仁、核桃更耐旱、需水更少，如今连这个优势也在被侵蚀。

阿根廷等新兴产区想补位，但新种果树要等8年才首次挂果，12年达最大产量。当地1万公顷种植面积中仅20%—30%在产，远水解不了近渴。

供应收紧的同时，需求端却在爆发。

2023年底一条TikTok视频带火了迪拜巧克力——阿联酋品牌Fix的开心果夹心流心巧克力。视频走红后，Fix收到超3万笔订单。瑞士莲等全球巧克力厂商跟进，茉酸奶、DQ、鲜芋仙、星巴克、百事可乐纷纷推出开心果风味产品。食品原料企业Kerry的《2025风味图谱》显示，过去三年全球开心果相关新品发布量增长8%，Monin指出开心果风味饮品四年内翻倍。

开心果本身还有健康零食的基本盘。美国巨头Wonderful持续营销"植物蛋白""无负罪感零食"概念，2020年起美国开心果零食销售额年增约15%。彭博社分析，迪拜巧克力的病毒式传播叠加消费者对地中海饮食的认可，让开心果从日常坚果变成了跨品类的风味载体。

供需两头挤压，涨价短期内很难逆转。彭博社认为，食品制造商要么涨价，要么用杏仁、腰果替代——但对于以开心果为主料的产品，替换空间极为有限。

一颗开心果的涨价链条，从加州果园的干旱延伸到TikTok的算法推荐，再落到山姆货架的限购标签上。你平时会囤开心果吗？咖啡、冰淇淋里的开心果口味，会让你多掏一次钱吗？