被曝半数门店倒闭？这个平价海鲜自助怎么了

最近，社交平台上掀起一阵讨论热潮，各地网友接连爆料，身边的星伦多海鲜自助门店悄然停业，部分门店甚至未发布任何预告，就匆匆关门谢客。内参君检索大众点评发现，南京、杭州等多个核心城市，星伦多大片门店标注“暂停营业”，更有部分城市出现“一夜全线闭店”的情况。据公开信息显示，目前该品牌全国门店数量仅余60家左右，相较于巅峰时期缩水近一半，仅今年一季度，闭店数量就超过20家。

其实星伦多的经营危机早有预兆。早在去年底，多地就陆续传出门店因拖欠房租、物业费被商场清退的消息；与此同时，社交平台上也开始集中出现员工讨薪的发声，不少员工反映工资被长期拖欠，维权无门，一系列负面消息，早已为这个曾经的“平价海鲜自助标杆”埋下隐患。

回看星伦多的发展历程，其起点并不算低。该品牌最初名为“多伦多”，2003年在扬州创立，2019年正式更名为“星伦多”，隶属于扬州东园集团。作为集团旗下核心餐饮品牌之一，星伦多曾坐拥过万员工，而东园集团还布局了西部牛排、东园小馆、豌豆青青、虹料理等多个细分品牌，堪称江苏餐饮界的“重量级玩家”，实力不容小觑。

巅峰时期的星伦多，更是风光无限。据媒体报道，其全国门店数量曾突破120家，覆盖近40座城市，全年服务人次高达6000万。凭借“人均不高、品类丰富”的精准定位，星伦多迅速抢占平价海鲜自助赛道，被消费者冠以“平价海鲜自助标杆”的称号。门店主打海鲜刺身、烧烤、小火锅三大核心品类，多品类叠加的模式，在早期极具市场吸引力，既能覆盖不同消费群体的口味偏好，也让门店在高峰时期常年出现排队等位的常态，成为很多人聚餐的首选。

人均从120元跌到70元：“以前的星伦多不是这样的”

在社交平台和大众点评上，很多老顾客的疑惑如出一辙：曾经口碑在线的星伦多，怎么突然“降级”了？这种降级，最直观的体现就是菜品品质的滑坡。

几年前，星伦多的人均消费还维持在120元左右，彼时主打的是让消费者实现“海鲜自由”的体验。从消费者2020年发布的点评图片来看，当时的门店不仅有罗氏虾、小螃蟹等基础海鲜，阿根廷大虾等相对高价值的单品更是不限量供应，部分门店还专门设置了“现捞区”，让顾客可以亲手打捞新鲜海鲜，这种“丰富+新鲜”的组合，带来了极强的消费满足感，也支撑着品牌的口碑与热度。

而如今，星伦多的人均消费已降至70元区间，看似更加亲民，背后却是菜品结构的大幅收缩。三文鱼等受欢迎的海鲜刺身，在大部分门店已彻底消失；曾经常见的小螃蟹等海鲜，也变得难觅踪影；原本的高价值食材，被大量成本更低的普通食材替代，海鲜的新鲜度也大不如前，甚至有消费者反映，在门店吃到的生蚝内含有黑色淤泥，未经过充分清洗，存在明显的食品安全问题。

除了菜品，用餐体验的落差也在持续放大。门店环境维护不到位，服务水准明显下滑，最突出的问题就是补菜不及时，很多热门菜品空盘后，需要消费者主动询问店员才会补充；更有老顾客吐槽，早年的星伦多还会提供红酒，如今就连罐装可乐这样的基础饮品，都时常出现断货情况，曾经的“标杆级”体验，早已不复存在。

事实上，星伦多的“降级”，并非主动选择，而是被现实困境一步步逼出来的无奈之举，背后藏着三大核心痛点。

首先，是愈演愈烈的价格战挤压生存空间。这几年，自助餐赛道迎来爆发式增长，新玩家不断涌入，一边是更低价的平价自助品牌快速扩张，一边是高端海鲜自助品牌加速下沉，夹在中间的星伦多陷入了两难境地。如果将价格维持在100元以上，很容易被消费者拿来与更高品质的中高端品牌对比，性价比优势尽失；但如果不降价，又难以在低价赛道中抢占份额，只能被迫加入价格战，将人均下探至70元区间。而价格战一旦开启，品牌的利润空间被大幅压缩，腾挪空间极其有限，为了保本，只能通过降低食材品质、缩减服务成本来妥协，而品质的动摇，首当其冲流失的就是核心复购人群。

其次，是运营成本高企，最终导致现金流断裂。海鲜自助本身就是重成本运营模型，海鲜食材的成本不仅高，且价格波动频繁，进一步增加了运营难度；与此同时，星伦多过去一直采用300-500㎡的大店模式，且多数门店选址于商场核心位置，房租、物业费、人工成本居高不下。当市场热度褪去，客流不再稳定，翻台率持续下降时，高额的固定成本就成为沉重负担，现金流很容易被迅速抽干。而现金流出现缺口后，连锁反应接踵而至：外部，多地门店因拖欠房租、物业费被商场清退；内部，员工工资被拖欠，讨薪事件频发，进一步消耗品牌口碑。

第三，是消费者需求的迭代，让旧模式难以适配。海鲜自助最初的走红，源于海鲜的“稀缺感”，消费者的核心心态是“吃得越多越划算”，追求的是“吃饱”的满足感。但随着餐饮供给的整体升级，消费者的消费观念已发生根本性转变，从“吃饱”彻底转向“吃好”。据红餐产业研究院发布的《自助餐发展报告2024》显示，如今仅有23.5%的消费者表示吃自助餐“一定要吃回本”，更多人开始在意食材的新鲜度、用餐环境的舒适度以及菜品的口感，这种需求变化，对依赖“量”取胜的星伦多来说，无疑是致命打击。

这并非星伦多一个品牌的困境，而是整个海鲜自助赛道的共同难题：所有依赖“量”的生意，都必须重新回答“质”的问题，跟不上消费需求迭代的品牌，终将被市场淘汰。

海鲜自助越来越难做，自选模式正在接管市场

星伦多的收缩与闭店，并不意味着平价海鲜自助赛道没有机会，而是传统的“无限供给”自助模式正在失效，新的赛道逻辑已经形成。与之形成鲜明对比的是，近两年以“海鲜自选”为核心的新模式，正在持续走热，成为赛道新风口。

无论是主打高性价比海鲜集市的“朱富贵”，还是海底捞旗下延伸品牌海底捞海鲜大排档，都摒弃了传统自助“无限量、低品质”的模式，采用“自选称重”“按需点单”的灵活形式，用更精准的产品结构吸引消费者，门店热度持续攀升。据《自助餐发展报告2024》显示，自助餐赛道正呈现平价化、细分化和模式多元化的特点，而聚焦单一品类、模式更灵活的品牌，更容易获得市场认可。

这种模式的走红，背后是消费逻辑的深刻变化。一方面，消费者不再盲目追求“吃得多”，而是更在意“吃得值不值”，按需选择、按量付费的方式，既避免了浪费，也能让消费者精准选择自己喜欢的食材，获得更好的用餐体验；另一方面，对商家而言，“海鲜自选”模式能有效控制成本结构，减少食材浪费，提高资金周转效率，解决了传统自助“成本不可控”的核心痛点，实现了消费者与商家的双赢。

《自助餐发展报告2024》还显示，目前人均50-80元区间的自助餐门店占比最高，达33.9%，平价自助依然拥有广阔的市场空间，但消费者对品质的要求并未降低。这也意味着，平价不等于低质，自助也不等于无限供给。未来，海鲜自助赛道的竞争，不再是价格的比拼，而是品质、体验与成本控制的综合较量，能活下来的品牌，一定是既守住体验底线，又能算清成本账的那一批。

星伦多的“大撤退”，为整个海鲜自助赛道敲响了警钟。在消费升级与赛道竞争加剧的双重背景下，任何品牌都不能固守旧模式，唯有紧跟消费需求，平衡好性价比与品质，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。而对于消费者而言，曾经的“海鲜自由”或许需要重新定义——比起“无限量”的堆砌，“高品质”的体验，才是未来海鲜自助的核心竞争力。